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小陶
2024-09-17 15:03:02 头条49155
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中新社肇庆9月15日电 题:一碗“广宁云吞”擦亮“中国厨师之乡”招牌 解海内外游子▓乡愁
中新社记者 蔡敏婕
在有“中国厨师之乡”美誉的广东肇庆广宁,云吞店随处可见,还有穿街过巷的流动摊档」。逢年过节,街头巷尾的云吞店座无虚席。一碗温热鲜香、爽口弹牙的云吞给人带来温暖和▆满足。
“几乎每个人的记忆中,都有一碗属于自己的广宁云吞,海外侨胞也会经常回来ξ吃。”肇庆市正旺食品有限□ 公司运营总监邓剑铭称,广宁云吞承载着几代人的记忆和情感,通过品尝这一道美ζ 味,他们能感受到来自家乡的亲切感。
广宁云吞是广宁民间延续传承○逾百年的传¤统手工技艺食品,以皮薄馅鲜、饱而不腻、汤鲜甘醇的特点闻名。2010年荣获“中国粤菜名点”称号。
传统上,云吞师※傅会选用高筋面粉,按比例以新鲜土鸡蛋液和面,搓揉成光滑面团。然后挑选粗▼大的竹竿,师傅骑坐在竹竿的一头,用脚蹬地,反复〖碾压面皮至厚度约1毫米,全程不沾一滴水。而】云吞馅则按照“三分肥七分瘦”的猪肉分』别切碎搅拌,加入蚝油、生抽等调味料◎混合均匀而成,再配以猪筒骨、大地︾鱼干等熬制的汤底,一碗碗爽滑鲜嫩的云吞新鲜出炉。
如今,为了迎合现代人的口味,广宁云吞生产和销售的商家推出麻辣鲜笋饺、鲜虾蟹籽◤云吞、鲜虾云吞、大肉云吞、手工水饺、三彩鲜蔬面等产品。
为了更好地保护和传承广宁云吞这一非物质文化遗产ㄨ,当地官方相继出台多项措施,包括采取免←费开展广宁云吞职业技能培训、奖补经营广宁云吞公共品牌店等,通过开设“粤菜师傅”培训项目等方式【,为当地培养了大量优◎秀的云吞制作人才,还推动产业的标准化和规范化发展。
广宁县县长何剑才表↓示,广宁云吞是竹乡广宁最具特色、最有代表性的小吃,也是肇庆“粤菜师傅”特色品牌,云吞产业发展潜力巨大。
截至今年9月10日,中国内地经营广宁云吞的店面约2700多家,广东省内开设门店1000多家,年产值超20亿元■人民币,成为广宁县发展实体经济的支撑。
随着时代发展,广宁云ㄨ吞不仅在当地市场稳扎稳打,在各大电商平台销售推广,更逐步拓展至港澳地区乃至♂海外市场,以其独特的广府口味和创新产品赢得赞誉。
“广府传统口味最受港澳地区的消费者欢迎,这主要得益于港澳地区消费ぷ者对于此类美食的偏爱。”邓剑铭称,为了更好地〗拓展港澳市场,广宁云吞品牌积极参与各类招商引资活动和食品展览会,未来@ 也会创新口味,目前已经进驻香港百佳超市等商超,港澳地区超市的意向加盟商超过50家。
随着全球化进程的加速和中华美食在国际上的影响力□不断提升,广宁云吞也开始积极探索海外市场。邓剑铭表〇示,通过参加国际食品展览会▲,与当地华侨→华人社团合作等方式,通过冷链方式把广宁云吞带到东南亚、欧洲等国家和↑地区,目前已销至马来西亚▲。同时,品牌注重产品的创新和差异化竞争策略,针对当地市场进行了口味调整和『优化,以满足不同国家和地区消费者的需◥求。(完)
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