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　　【经济观察】门店扩张势头放缓，卤】味行业如何创新求变？

　　近日，多家龙头卤味制品生产企业发布2024年半年度报告。从数据来看◥，各家企业营业收入较上年同期均有不同程度下降◣，一些企业门店数量有所减少。相关研究机构数据披露，卤味行业增速明显放缓，行业整体面临经营压力。

　　曾经火遍大街小巷的〇卤味为何不“香”了？面对营收业绩下滑，有企业把原因归咎于报告期内销量下降，也有企业⌒表示是因为报告期内门店拓展不达预期。事实上，卤味不“香”既有人们的消费观念发生变卐化等外因，也有企业自身的品控屡屡出现问题等内因。

　　近年来，消费者越来越重视健♀康，对于高盐、高脂等休闲食品的需求减少。消费者健康★意识的提升，直接导致了卤味的消『费频率和总量下降，进而影响了企业的营收。

　　另外，一些卤味产品高↘昂的价格让不少消费㊣者望而却步。“一斤虾球144元”“一斤牛肚190元”，有网》友表示，看到如此价格实在没有消费欲望。但从几家企业公布的半年度←财报来看，其营业成本较去年底均有降低，主要原因是原材料成本价格同比下降。成本高就涨╱价，而成本降销售价格却不动成》为不少商家的一〒贯做法，影响了消费潜力的释放。

　　此外，随着具有本地☆特色的卤味品牌进军市场，卤制品行业』竞争愈发激烈。消费者的选择更多，不〓再局限于个别商家，龙头企业销量下滑、收入下跌也在情↘理之中。

　　作∏为食品生产企业，食品安全是基础，产品质量把关是立▲足之本，而卤味企业●的品控被消费者频频吐槽。在相关投诉平台上，“翅尖吃出毛发”“鸭脖变质”“某某店〓铺缺斤少两”等关于卤味企业的投诉有千条之多←。

　　在此背景下ξ　，卤味企业该如何破局卐？随着增速放缓，以往门店快速扩张的经营模式◇显然不符合当下的市场需求，多家企业开始︼转变策略。有企业表示，要从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作，同时着重调整门店Ψ 和加盟商结构，推动品牌升级，打造▅数字化运营体系；充分⊙做好市场调研，研究各区域饮食习惯差异，搞好市场需求分析和新产品研发。

　　从注重规模到聚焦→品质，从线下连锁经营到线下和线上整合拓展消费场景，不少卤味企业积极Ψ探索新的增长点。随着即时零售、新媒体营销等︽新消费模式的出现和壮大，一些企业也在积极拓展线上销售业务，通过“线上零售+品牌连锁”模式推动线下连锁门店上云，借¤助线上平台，打通线下门店，推动连锁终端门店打造私◣域零售新业态，不断提高市场占有率。

　　为了提高品牌在更广泛人群中的影响力，还有卤味企业升ω级品牌，打造符合企业形象的IP，推出系列周边，迭代包装样式，开展跨※界营销。业①内人士认为，在消费端不断倒逼产业端创新升↑级的当下，如何去匹配、满足新生代消费群体的需求，将是卤味企业必须面对的课」题。(工人日报 记者 郜亚章)

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